Відкритий Карамельний Торт

1. Нагрійте духовку до 175 ° C

2. Натріть маслом три 20-ти сантиметрових деко і присипте борошном.

3. Розтопіть масло, додайте молоко і відставте суміш в сторону, щоб вона трохи охолола.

4. Збийте яйця, цукор, ванілін і кардамон до тих пір, поки маса не побіліє і не стане пишною.

5. Додайте суміш молока з маслом в тісто і змішайте до однорідної консистенції.

6. Просійте борошно, сіль і пекарський порошок, змішайте в мисці.

7. Отриману суміш додайте в тісто і перемішайте, поки воно не стане м'яким і однорідним.

Розділіть тісто на 3 деко. Випікайте протягом 20-25 хвилин, або поки зубочистка після занурення в тісто не буде сухою. Залиште коржі охолоджуватися на певний час на деко, потім вийміть і залиште охолоджуватися до кінця на прохолодній поверхні.

Масляний крем

1. Налийте воду, покладіть цукор в сотейник з товстим дном і нагрійте суміш до 119°C (використовуйте термометр). Збийте жовтки, яйця і ванілін за допомогою настільного міксера, використовуючи спеціальні насадки для збивання поки маса не підніметься і не побіліє. Коли сироп нагріється до 119°C, зніміть його з вогню і додайте тонкою цівкою порціями в яєчну масу, збиваючи суміш на невеликій швидкості. Кожні 10 секунд припиняйте вливати сироп і включайте високу швидкість, Потім знову вливайте сироп на невисокій швидкості, і так, поки не виллється весь сироп. Збивайте, поки маса не охолоне.

2. Ручним міксером збивайте вершкове масло, поки воно не стане пишним.

3. Додавайте по одній ложці збитого масла в яєчну суміш, збиваючи на повільній швидкості. Збивайте, поки масло остаточно не розчиниться і масляний крем не стане ніжним.

Карамельний соус

1. Розтопіть цукор в сотейнику з товстим дном на середньому вогні до золотисто-карамельного кольору. У той же час в іншому сотейнику нагрійте вершки, і коли цукор пожовтіє, додавайте в нього вершки партіями, збиваючи і перемішуючи.

2. Додавайте час від часу по шматочку вершкового масла в киплячу карамель і розмішуйте, поки масло не розтане. Продовжуйте, поки не розчините все масло і не отримаєте насичений і ніжний карамельний соус. Приправте щіпкою солі.

Збираємо торт

1. Покладіть перший корж на страву для торта і покрийте його товстим шаром крему. Повторіть те ж саме з іншими шарами, покривши повністю верхній шар. Потім змастіть тонким шаром глазурі весь торт цілком і поставте його в холодильник на 10-20 хвилин.

2. Полийте торт зверху злегка охолодженою карамеллю.