Паска з горіхами і цукатами

• Борошно - 700 г + 2 ст. л.
• Сіль - 14 г (2 ½ ч. л.)
• Кардамон мелений - ¼ ч. л.
• Горіх мускатний мелений - ¼ ч. л.
• Гвоздика мелена - ¼ ч. л.
• Кориця мелена - ¼ ч. л.
• Лимон і / або апельсин (цедра) - 1 шт
• Молоко (кімнатної телператури або з холодильника) - 250 мл
• Дріжджі пресовані (свіжі) - 21 г
• Цукор коричневий або білий - 80 г
• Яйце категорії С1 (кімнатної температури або з холодильника) - 5 шт
• Масло вершкове - 375 г
• Сухофрукти і / або цукати (курага, родзинки, чорнослив, ананас, вишня, журавлина, цукати з лимонних і апельсинових кірок в будь-яких поєднаннях) - 120 г
• Коньяк - 2 ст. л.
• Горіхи (мигдаль або фундук) - 100 г

Глазур:

• Білки - 4 шт
• Цукрова пудра - 60 г
• Лимонний сік - 20 мл
• Сіль - 2 г

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти і/або цукати нарізати невеликими шматочками (родзинки, вишню і журавлину залишити цілими), залити коньяком і залишити.
2. Цедру лимона і/або апельсина дрібно натерти і розтерти з цукром.
3. Масло розтопити і остудити.
4. Борошно (700 г) з'єднати з сіллю, кардамоном, мускатним горіхом, гвоздикою, корицею і сіллю, перемішати.
5. Дріжджі з'єднати з молоком і перемішати до розчинення. Змішати цукор з цедрою і яйцями, змішать вінчиком до однорідної консистенції.
6. Влити яєчну суміш, молоко з дріжджами і коньяк в борошняну суміш. Перемішати тісто. Додати розтоплене масло і замісити. З усім цим вам допоможе Kitchen Assistent.
7. Замісити тісто насадкою гак на середній швидкості протягом 15 хвилин, до гладкого еластичного тіста. Накрити плівкою і залишити на 1 годину (тісто збільшиться в об'ємі вдвічі), обм'яти.
8. Для випічки підійдуть паперові форми або сталеві/силіконові форми для пасок. Якщо використовуються сталеві форми, змастити їх маслом. Розділити тісто на частини відповідно до використовуваних форм (воно повинно заповнювати кожну форму приблизно наполовину). Скачати з кожної частини тіста кулю і покласти її в відповідну форму. Якщо зверху виявилися шматочки сухофруктів - зняти їх (інакше вони згорять під час випікання). Накрити плівкою і залишити на 30 хв.
9. Перед тим як поставити в духовку Electrolux, робимо невеликі надрізи і кладемо в середину масло (в цьому випадку паска буде рости вгору, а не в бік. Масло надасть корочці приємного вигляду).
10. Виставляємо духовку на режим з парою 180°С і даємо їй прогрітися. Наливаємо в центр духовки 100 г води і включаємо режим пари. Ставимо паску в духовку на 30 хв.
11. Перевірити готовність паски можна проткнувши її шпажкою. Вона повинна вилізти повністю сухою.
12. Виймаємо і даємо охолонути.
13. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки додаємо в Kitchen Assistent і збиваємо насадкою вінчик. Як тільки утвориться біла піна додаємо лимонний сік і поступово цукрову пудру. Все добре збиваємо.
14. Намазуємо глазур на паску і прикрашаємо посипкою кондитерською.

Смачного!