Хліб у зерновій посипці

• 455 г борошна з твердих сортів пшениці
• 50 г цільнозернового борошна
• 325 г ледь теплої води
• 10 г дрібної морської солі
• 10 г свіжих дріжджів
• 50 г гарбузового насіння
• 50 г кунжуту
• 50 г маку
• 50 г насіння соняшнику

Спосіб приготування:

1. Додати всі інгредієнти в миску, встановивши на місце гачок-мішалку. Не допускайте змішування солі та дріжджів до початку перемішування всіх інгредієнтів.
2. Змішувати на низькій швидкості 5 хвилин, потім перейти на більш високу швидкість ще на 4 хвилини.
3. Помістити в змащену олією миску при кімнатній температурі і залишити на 2 години, роблячи обминання в кінці 1-ї та 2-ї години.
4. Помістити тісто на злегка присипану борошном стільницю. Замісити в чотирикутник, загнути два краї до центру і сформувати буханець, натискаючи вниз по краях, щоб закруглити.
5. Перемішати всі зерна на великому деку. Загорнути буханку в чистий вологий рушник, а потім прокатати її по зернової суміші. Викласти на деко, прокладене пекарським папером, зовнішньою стороною вниз, і накрити плівкою. Дати тісту піднятися, залишивши в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.
6. Налити 100 мл води до нижньої частини внутрішньої камери. Встановити програму нагріву «Гаряче повітря SteamBake (PlusSteam)». Натиснути на кнопку SteamBake (PlusSteam) і дати духовій шафі попередньо розігрітися до 230 °C*.
7. Помістити деко в духову шафу, через 10 секунд знизити температуру до 200°C і випікати 15-20 хвилин або до утворення золотисто-коричневої скоринки.

* Верхній + нижній нагрів: Попередньо розігріти духовку до 230°C. Помістити деко в духову шафу і через 10 секунд зменшити температуру до 200°C. Випікати 15-20 хвилин або до утворення золотисто-коричневої скоринки.