Рождественская утка с апельсинами и запеченными корнеплодами

• 2-2.5 кг утки
• 2 апельсина
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 веточки розмарина
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 5-6 веточек тимьяна
• 1 ч. ложка соли
• Корнеплоды по вкусу — картофель, морковь, пастернак, сельдерей, репа, брюква

Способ приготовления:

1. Мелко нарубить розмарин и тимьян. Смешать с мускатным орехом, цедрой 1 апельсина и солью. Натереть получившейся смесью утку внутри и снаружи. Оставить в холодильнике на 1-2 часа.
2. Разогреть духовку до температуры 50 градусов на режиме с паром 100 градусов.
3. Достать утку из холодильника, набить четвертинками апельсина, чесноком, поместить в грудку термощуп, если есть. Положить утку на решетку грудкой вверх и поставить на 3 уровень. Вниз поставить глубокий противень, застеленный пекарской бумагой. Подключить термощуп к духовке — целевая температура 50 градусов (без термощупа — 30 минут на 1 кг веса)
4. Почистить корнеплоды, нарезать на кубики со стороной 2-3 см.
5. Через 40 минут после начала запекания, забросить корнеплоды в глубокий противень и перемешать.
6. После окончания времени или достижении термощупом температуры, увеличить температуру в духовке до 200 градусов. И запекать еще 20 минут (до 70 внутри).

Приятного аппетита!