Лимонно-манговый чизкейк

Один торт диаметром ~18 см, 6-8 порций.

Нижний слой:

• 85 г фиников 
• 1 столовая ложка кокосового масла ~ 2 столовые ложки воды
• 150 мл обжаренных на сухой сковороде или запеченных в духовке овсяных хлопьев
• 3/4 ч.л. корицы
• 1/3 чайной ложки кардамона
• 1/5 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/5 ч.л. соли

Верхний слой:

• 200 мл / 3/4 стакана + 1 столовая ложка сырых орехов кешью, замоченных на ночь в воде 
• 250 мл очищенного нарезанного манго
• цедра одного лимона
• 100 мл / 7 столовых ложек лимонного сока (примерно 2 сочных лимона)
• 1/2 столовых ложки сиропа агавы (можно заменить финиковым сиропом или топинамбура) 
• 1/5 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

Способ приготовления

1. Замочите кешью на ночь.

2. Смешайте в кухонном комбайне финики без косточек с кокосовым маслом и водой до получения однородной массы. 

3. Добавьте слегка поджаренный овес и специи, снова быстро перемешайте. Тесто должно получится достаточно пластичным. Выложите его на дно формы диаметром ~ 18 см, возможно, понадобятся небольшие усилия в равномерном раскатывании коржа, но оно того стоит.

4. В мощном блендере смешайте кешью с манго и остальными ингредиентами до бархатистой гладкой консистенции. Добавьте немного воды, если у вашего блендера есть трудности с тем, чтобы сделать смесь полностью гладкой и равномерной.

5. Вылейте смесь кешью и манго поверх нижнего слоя, коржа. Поместите в морозильник на 4-6 часов. Дайте чизкейку 15-20 минут до подачи на стол. Украсьте дольками лимона и / или ягодами по вкусу. 

    

   Приятного чаепития!