Кулич с орехами и цукатами

• Мука – 700 г + 2 ст. л.
• Соль – 14 г (2 ½ ч. л.)
• Кардамон молотый – ¼ ч. л.
• Орех мускатный молотый – ¼ ч. л.
• Гвоздика молотая – ¼ ч. л.
• Корица молотая – ¼ ч. л.
• Лимон и/или апельсин (цедра) – 1 шт
• Молоко (комнатной температуры или из холодильника) – 250 мл
• Дрожжи прессованные (свежие) – 21 г
• Сахар коричневый или белый – 80 г
• Яйцо категории С1 (комнатной температуры или из холодильника) – 5 шт
• Масло сливочное – 375 г
• Сухофрукты и/или цукаты (курага, изюм, чернослив, ананас, вишня, клюква, цукаты из лимонных и апельсиновых корок в любых сочетаниях) – 120 г
• Коньяк – 2 ст. л.
• Орехи (миндаль или фундук) – 100 г

Глазурь:

• Белки – 4 шт
• Сахарная пудра – 60 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Соль – 2 г

Способ приготовления:

1. Сухофрукты и/или цукаты нарезать небольшими кусочками (изюм, вишню и клюкву оставить целыми), залить коньяком и оставить.
2. Цедру лимона и/или апельсина мелко натереть и растереть с сахаром.
3. Масло растопить и остудить.
4. Муку (700 г) соединить с солью, кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой, корицей и солью, перемешать.
5. Дрожжи соединить с молоком и перемешать до растворения. Смешать сахар с цедрой и яйцами, разболтать венчиком до однородной консистенции.
6. Влить яичную смесь, молоко с дрожжами и коньяк в мучную смесь. Перемешать тесто. Добавить растопленное масло и замесить. Со всем этим вам поможет Kitchen Assistent.
7. Замесить тесто насадкой крюк на средней скорости в течение 15 минут, до гладкого эластичного теста. Накрыть пленкой и оставить на 1 час (тесто увеличится в объеме вдвое), обмять.
8. Для выпечки подойдут бумажные куличные формы или стальные / силиконовые формы. Если используются стальные формы, смазать их маслом. Разделить тесто на части согласно используемым формам (оно должно заполнять каждую форму примерно наполовину). Скатать из каждой части теста шар и уложить ее в соответствующую форму. Если наверху оказались кусочки сухофруктов – снять их (иначе они сгорят при выпечке). Накрыть пленкой и оставить на 30 мин.
9. Перед тем как поставить в духовой шкаф Electrolux, делаем небольшие надрезы и кладем во внутрь масло (в этом случае кулич будет расти вверх и не в ширь. Масло предаст приятную корочку).
10. Выставляем духовку на режим с паром 180°С и даем ей прогреться. Наливаем в центр духовки 100 г воды и включаем режим пар. Ставим кулич в духовку на 30 мин.
11. Проверить готовность кулича можно проткнув его шпажкой. Они должна вылезти полностью сухой.
12. Вынимаем и даем остыть.
13. Отделяем желтки от белка. Белки добавляем в Kitchen Assistent и взбиваем насадкой венчик. Как только образуется белая пена добавляем лимонный сок и постепенно сахарную пудру. Все хорошо взбиваем.
Намазываем глазурь на кулич и украшаем посыпкой кондитерской.

Приятного аппетита!