Кейк "Ягодное облако"

1. Сливки довести до кипения и настоять в них ваниль и цедру лайма. Накрыть пленкой и отставить в сторону на один час. Потом снова довести до кипения, процедить и вылить на шоколад , перемешать до однородной массы, остудить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

2. Для штрейзеля перемешать все ингредиенты, чтобы в итоге получилась однородная паста. Убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масса застыла.
На противень с пергаментом натереть тесто на крупной терке и выпекать в духовке в режиме конвекция при 160 С 10-12 минут.

3. Взбить белки с ½ частью сахарной пудры. В миксере лопаткой перемешать ½ часть пудры, муку фундука, мёд, экстракт ванили и просеянную муку с разрыхлителем. Добавить взбитые белки, растопленное масло и перемешать до однородного состояния. Переложить в кондитерский мешок.

4. Кондитерское кольцо диаметром 18-20 см, смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Положить кольцо на противень с пергаментом и добавить небольшое кол-во штрейзеля, так что бы он только покрыл дно, сверху из кондитерского мешка выдавить фундучный бисквит на половину объёма формы, добавить сверху замороженную или свежую малину и выпекать в предварительно разогретой духовке на режиме конвекция при 170С 20-25 минут. Остудить и вынуть из формы.

5. Крем шантильи взбить до состояния плотных пиков и переложить в кондитерский мешок с насадкой. На готовую основу отсадить крем и украсить свежими ягодами и микро зеленью.